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噴霧干燥法制取寶石魚油微膠囊的研究

寶石魚又名寶石斑，是我國從澳大利亞引進一種優良淡水養殖品種，由海水魚演變而來，其肉無腥味、異味，口感爽滑甘美，營養價值高，自上市以來備受消費者青睞。

寶石魚不可食部分中內臟所占比例很高，其內臟脂肪含量高達87.06%，近乎為鱸魚內臟17倍，鮭魚內臟5倍多。寶石油不飽和脂肪酸在內臟中所占比例為57.22%，且多不飽和脂肪酸總量4.18%和16.16%，故其內臟綜合利用將會有十分廣闊前景。

將魚油制備成微膠囊，即制成粉末狀魚油制品，可使魚油與外界不良因素隔絕，可保持魚油固有特性，又彌補液態油不足之處，這種新型魚油制品不僅能適應現代化工業生產，而且貯存、運輸和使用均相當方便。

一、實驗材料：

寶石魚油，阿拉伯膠，明膠，變性淀粉，大豆分離蛋白；

酪蛋白酸鈉，麥芽糊精，蔗糖脂肪酸酯（以上均為食品級）。

二、實驗儀器

電子分析天平，定時恒溫磁力攪拌器，旋渦混合器，電熱恒溫水浴鍋；

數字式粘度計，實驗室高剪切乳化機，高壓均質機，L-217噴霧干燥機；

干燥箱，離心機。

三、微膠囊化寶石油魚工藝流程

制備壁材溶液-加入寶石魚油和乳化劑混合溶液-高速分散-高壓均質-乳化液-噴霧干燥-寶石魚油微膠囊。

四、乳化液穩定性測定

使用具塞量筒法。取50ml乳化液于50ml具塞量筒中，置40℃恒溫水浴中24h，觀察乳化液分層情況。

乳化液穩定性（%）=末分層體積/乳液總體積×100

五、乳化液粘度測定

于100ml燒杯中配制100ml寶石魚油微膠囊乳化液，高速分散均質后，采用數字式粘度計在室溫下測定。

六、噴霧干燥

七、結論

將不同壁材制得寶石魚油微膠囊制品特性進行分析比較后，得到寶石油油微膠囊適宜壁材為：變性濃淡人46.7%、酪蛋白酸鈉2%、魚油20%。

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